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远近闻名的“煎饼大嫂”

时间:2017-04-24 10:08来源:未知 作者:admin 点击:
  由于用石板摊煎饼形状不整,容易粘裂,人们就把石头打磨的象海龟一样,再磨制光滑,叫做“鳌子”,后改为生铁铸具,也就演化为今天的带“金”字旁的“鏊子”。煎饼制作主要是用“木板、竹耙”把米糊放在鏊子面均匀摊制,因而称之为“摊煎饼”或“烙煎饼”。煎饼曾经是沂蒙女孩必备的生活技能,公婆考察新媳妇会不会做活儿,只要摊一次煎饼就知道了。煎饼作为舌尖上的美食深受人们喜爱,“煎饼卷大葱”构成了山东人典型的饮食文化特征。然而,摊煎饼既苦又累,随着人们生活节奏的加快,会摊制煎饼的越来越少了。
  作为巧珍煎饼世家的传承人李怀珍继承老工艺,开发新技术,其“煎饼制作技艺”已被收录“临沂市非物资文化遗产名录”。她的煎饼“薄如纸,柔似缎,色泽亮丽,营养丰富”,名字叫做“沂蒙小调”。上海世博会山东馆、南非-《中国行》播出的煎饼技艺,都出自她的门下,煎饼传人由此成了远近闻名的“煎饼大嫂”。
 
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