记国家专利技术——煎饼电鏊研发人李怀珍
从一名普通的沂蒙劳动妇女，到拥有七项国家专利的费县农业产业化协会常务副会长、煎饼大搜李怀珍有着特殊的煎饼情结。
她依靠多年的煎饼生产实践与探索，创新出了自己的设计思路， 2008年10月 1日正式获得国家专利局颁发的“实用新技术型国家专利”证书的煎饼电鏊，实现了传统工艺与现代科学技术的有机结合，这种电力加热，自动旋转，操作自如，经济环保型的新奇煎饼机，集科学性、实用性于一体，不仅让摊了一辈子煎饼的沂蒙农村妇女大开眼界，也在第八届全国粮油精品及粮油机械展览会上引起了不小的轰动。
（一）为了完成于老的嘱托，追逐创新煎饼设备的梦想
八百里沂蒙，是一片孕育饮食文明的沃土。“吃煎饼卷大葱”长大的李怀珍，从小对地方传统饮食文化充满着好奇与遐思, 推磨、制糊，摊煎饼，从不服输的性格，让她练就了一手摊煎饼的绝活，天天围着火炉子转的她梦想着有一天摊煎饼不再以柴草煤炭为燃料，让自己和依靠摊煎饼养家糊口的众多姐妹们有个体面的活干，也盼望着将来摊制的煎饼薄如纸，柔丝缎，让大城市的人也爱吃。
2003年3月， 营养美食学家刘桂莲女士专程来到费县，给李怀珍带来更大的梦想，中国营养美食研究会名誉理事长于若木女士指出：“经济、方便、快捷，煎饼是十全十美的理想食品”， 深情嘱托“要把中华民族最早的方便食品——煎饼，作为改善人们膳食结构的综合营养载体来抓。”小小煎饼，能够引起营养美食界如此重视，着实令李怀珍始料不及，是啊，煎饼，沂蒙山人祖祖辈辈赖以生存的家庭主食，随着科技的进步，确实也早该告别家家支鏊子，户户摊煎饼的历史了。
面对于老的鼓励与期待，煎饼大嫂李怀珍既感到担子的沉重，又对改进传统工艺，让小煎饼走向大市场充满着信心。六年来，正是这副沉甸甸的担子，激励着李怀珍查资料，铸磨具，搞电热，在煎饼电鏊实验车间里度过了1600多个日日夜夜。
（二）继承老工艺，开发新技术，精心研发新设备
人称“煎饼大嫂”的李怀珍，虽然摊煎饼是把好手，但是真正搞起煎饼设备技术创新来，却遇到了不少难题。多年的煎饼生产经验，使她看到,利用传统技术生产的煎饼虽然能够保持原汁原味，人们爱吃，但工艺落后，劳动强度大，效率低，特别是使用柴草煤炭作燃料，既不环保又不卫生，更不容易控制火口，摊出的煎饼又厚又硬，生熟不均，保质期短；市面上的机器煎饼机虽然效率高，但仍以煤炭为燃料，尤其是为了防止煎饼粘连，加快水份挥发，只好加入了食用添加剂成份，才能正常生产，显然不符合现代人追求绿色健康的消费需求。
继承老工艺，开发新技术，必须要从根本上找到安全环保的替代燃料，提高机械化水平，研制煎饼生产新配方，增加花色品种。为此，李怀珍开始了漫长的设备研发过程，从夫妻摊煎饼的泥土“鏊”，到一个炉膛四盘鏊子的大转盘；从一人三台鏊子的蜂窝煤灶，到带轴承会转动的单人鏊。无烟煤块、蜂窝煤、液化气、电热丝、导热油、电磁炉……都曾纳入她的供热实验范围，五百瓦、两千瓦、四千八百瓦……她精心测试着加热温度；洗衣机上的电动机，老式汽车的差速器，废旧机器上的涡轮都曾是她的旋转设备。为了解决生产煎饼的关键设备特型鏊子面，她跑遍了临沂大大小小20多家翻砂厂，结果人家不是嫌工艺复杂人家不愿干，就是怕项目小，试制成本高不揽活，李怀珍心急如焚，磨破嘴皮，好不容易找到一家合作商，但人家开出的条件是李怀珍必须在现场协助翻砂，夏天翻砂铸造，是常人难以承受的苦差事，靠近浇铸炉的地方上百度高温，令人望而却步，可是李怀珍为了实现自己的梦想，从早到晚在高温50多度的操作间里工作，一待就是十几个小时，红红的铸铁烤得她皮肤火辣辣的，头发也被烤焦了，她只好剪去了长发...... 一次次改良，一次次失败，一次次试验，一次次艰辛，她为此花费了数万巨资、熬红了双眼。四处求教，反复琢磨。终于找到了机械内部的最佳结合点，她在圆盘鏊子的下面设有转动轴，转动轴连接转动轮，转动轴的下端通过轴承安装在底座底部的固定支撑架上，固定支撑架上设有电机和通过轴承安装的减速带轮，减速带轮分别通过皮带与转动轴下部的转动轮和电机转动轮连接，圆盘鏊子的下设电加热盘，电加热盘内配有恒温电热丝，电热丝通过接线卡与外接电源线连接……力求结构设计合理、使用方便，解决了现有技术煤球燃烧过程中产生大量烟尘，使制作的煎饼既不卫生还污染环境，影响操作工人身体健康和煎饼生熟不均的技术问题，利用实用新型制作的煎饼，既保持传统煎饼风味，又高效节能环保的煎饼机问世后，迅速引来四邻八乡的农村妇女前来参观调试，李怀珍热心示范，激发起众多姐妹们的强烈购买需求。
（三）新鲜营养美味，煎饼做出新花样
设备研制成功后，李怀珍感到单一生产小麦煎饼，产品附加值低，不利于设备的推广应用。一机多品，增加花色品种，势在必行，事半功倍。为此，她七上北京，六下广州，四处拜访各类营养专家，咨询各种粮食的营养价值和药用价值，然后根据这些粮食的性能进行合理搭配。通过无数次试验，她利用新设备成功开发出了高粱、荞麦、玉米、大豆、芝麻、谷子、绿豆、山楂、菠萝、苹果、草莓、香蕉等近百个品种的煎饼。这些煎饼有的适宜于老年人吃，有的适宜于儿童吃，有的适宜于青年吃，有的适宜于壮年人吃；有的适宜于春天吃，有的适宜于冬天吃。这些煎饼投入市场后，引起了消费者的极大兴趣，销路相当不错，逐渐由费县走向全省，由山东走向全国。
（三）推广应用新技术，全心回报社会大众
推广应用有这项新技术蕴含着巨大的社会效益与经济效益。李怀珍经过深入调查，对全国煎饼食用群体进行了细分，发现山东境内胶济铁路以南，京沪高速以东，苏北乃至东三省家庭主食均以煎饼为主，煎饼鏊子不计其数。仅沂蒙地区就有大大小小的煎饼鏊子86万台（套），从业人员达214万人，如推广面达到50%，每年至少可以减少煤耗9310吨，二氧化碳减排量19152吨,二氧化硫54吨，氮氧化物62吨，减少了煤渣垃圾4450吨，每年减少劳动力成本2.8亿元。她坚信随着该项技术的普及，不仅能够改写了千万个沂蒙妇女烟熏火燎摊煎饼的历史，也为加快煎饼产业在全国加盟连锁、早日打入国际市场，提供了理想设备。
为了加快这项新型实用技术的应用推广，李怀珍率先投资在费县劳动力密集的费城镇洞山村兴建的集生产、培训、科研于一体的煎饼生产基地，车间内按照人流、物流分别分开，地温空调，恒温生产，制糊、摊制、包装全封闭生产，按照国际质量管理体系要求高标准运作。陆续培训农村妇女从业上岗。
随着人们生活水平的提高，独具民族特色的煎饼深受人们青睐，正以强劲之势辐射全国，李怀珍的煎饼电鏊新技术也将更好的服务社会大众。